特等初榨橄榄油带有许多 维生素E及酚类物质，这种成份加温后非常容易外流，因而合适用作冷盘调料。但植物油里也带有许多 好的油酸，特别是在脂肪酸（Oleic acid）成分数最多，它有利于减少坏胆固醇（LDL，密度低蛋白胆固醇），而且提高好胆固醇（HDL，密度高的蛋白胆固醇）；而脂肪酸即便是在高溫自然环境，比如煎炸或蒸炒，都不容易被毁坏，仍能维持作用。

因此，特等初榨橄榄油在冷盘、火热都合适。只不过是价钱昂贵，权威专家建议不需要每种美食都用植物油，转换一下不一样成品油，身心健康经济效益会更大。

并且，即使不一样级别的植物油也是有不一样的口味，何不多多的试着，熟练掌握成品油，为每日的美食转变不一样口味。

植物油的色调跟果子、採收的時间不一样较为有关系。翠绿色是由于果子中的叶绿素含量，植物油的色调若偏绿，大多数是採收较嫩的果子榨成的油。