茭白削皮的常见问题：

1、茭白削皮时，也应当把茭白的根处切除一些，由于茭白的根处一般都较为老，并且非常容易被脏东西环境污染。

2、茭白的头部会出现一些不必要的小尖，要用水果刀轻轻地的将他们削去，它是很多人都是忽视的小关键点，但削去之后能让茭白的口味更极致。

如何选择茭白：

不管哪样茭白，购买时新鮮最关键。购买茭白，以整株样子刚正不阿、笋尖花蕾(鱼鳞)密不可分、不动芒，未长腋芽，没有水伤恶臭味，外皮鲜艳不委缩，鲜嫩粗壮者为宜。 茭白顶尖生长发育力繁茂，原产地採收时就务必趁著晨曦尚弱，收种晚上刚冒出土文物的茭白，姿势要快，要不然一见太阳，茭白拼了命生长发育，促使茭白衰老，纤维化工艺了，口味就差了。