带怪味的食材，比如，加了西红柿、青柠檬、菠萝蜜、醋等的菜式，品味这种带怪味的食材时，会降低我们鉴酒时对怪味的认知度，会觉得到红酒不那麼清爽可口了。因而，配搭带怪味的食材时，最好是挑选具备一样酸值的红酒。西班牙红酒具备显著的、较高的酸值，配搭多以西红柿、植物油为料汁的意大利菜是最佳搭档。

品味辛辣食物的食材时，味觉会减少认知红酒的糖度，当我们鉴酒时，尤其是品干红葡萄酒，会觉得红酒非常干和涩，另外也会觉得到经橡木桶的阵年酒的红橡木味太重。因而，配搭辛辣食物的食材，要挑选没经橡木桶阵年的或阵年没多久的，且红提成熟情况较高的红酒，比如，英国的白苏维侬Sauvignon Blanc , 智力的佳美娜Merlot全是理想化的挑选。

烟薰味的食材，需要有充足个性化及口味的红酒来配搭。熏三文鱼与Brut Champagne(不甜的香槟酒)是經典配搭。烟薰肉类食品，如，熏火腿配搭法国Riesling(灰皮诺)， 烟薰味的BBQ 炭火烤肉能够配搭澳大利亚的Shiraz (西拉子)。