从剖析食材及其红酒中有关味儿的基本原素下手

了解了红酒与食物营养的标准标准以后，就需要从剖析食材及其红酒中有关味儿的基本原素下手，分析食材中的咸、甜、酸、辣、烟薰等味儿的原素，并多方面对红酒的酒质、酸值、糖度、单宁酸等原素开展综合分析考虑。

咸与甜并不相反，只是对等和相辅相成的，红酒中的清甜味能够提高盐味食材的人生境界。如同中餐馆的烹制时，红烧排骨的烹制调料不容易只能生抽酱油(生抽)，一定也要天赋加点糖才能够提鲜的大道理是一样的。罗奎福特汽车芝士(Roquefort，源于荷兰的一种盐味蓝纹芝士)与贵腐米酒(Noble Rot )便是經典的配搭。

此外，咸的食材也获益于红酒中的酸值。比如，腌橄榄 ， 腌制的生虾、贝壳类等最好的配搭是清爽可口，酒质轻柔的干白葡萄酒，比如，夏布利Chablis ，雪利酒(Fino Sherry)， 蜜思嘉(Muscadet )

吃甜食时候觉得佐餐红酒很干(不甜)。自身不甜的红酒，配搭甜品时，乃至会出现辛辣食物的或十分酸的口味。因而，挑选配搭甜点的红酒，就一定应选与甜点自身的糖度非常的酒或是比甜点稍甜的红酒，比如饭后米酒便是最好是的挑选，非常是贵腐酒。米酒Muscat 配布甸便是最理想化的配搭。