依据其酿造加工工艺和原材料剖析，乙醇、杂醇油的造成关键来自原材料。一方面，葡萄中的阿拉伯胶在果胶酶或能源的功效下，溶解出乙醇，发霉也会造成很多乙醇，发醇越完全，乙醇成分会越高。另一方面，红提中的蛋白质水解为碳水化合物，再历经酶的催化反应转化成杂醇油。

乙醇别称工业乙醇，有极强的毒副作用，经消化系统快速消化吸收，代谢迟缓，有显著存款功效。室内甲醛的新陈代谢物质可造成 眼底黄斑体细胞退行性改变、视神经萎缩，一次性很多摄取可造成 中毒了乃至身亡。杂醇油就是指高分子材料醇的化合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醛类。假如酒中杂醇油成分过高，则非常容易出現涩味。杂醇油在身体溶解迟缓，可造成头痛等病症。

现阶段，家中酿造全过程都还没除去乙醇和杂醇油的加工工艺，群众在自主酿造和食用时应当当心，防止该类有害、有害物对人体造成不良影响。

假如你选用了下列不正确的方法、流程，那麼所生产制造出去的红酒是对身体危害的，比如：