杜蛎别名腌制的生虾，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，材质绵软鲜嫩。西方人称杜蛎是“深海的玛娜”（即造物主赏赐的宝贵的东西），“深海的牛乳”，古罗马人把它称为“水上美味可口——圣鱼”，日本的人们则称其为“根之源”“深海之超米”，它是唯一可以直接生吃的贝壳类。

腌制的生虾的清理方式

01清理腌制的生虾时，最好是戴胶皮手套，由于腌制的生虾的壳很锐利；把腌制的生虾放进水里，用软毛刷把腌制的生虾壳上粘附的细沙清洗干净。

02清理完的腌制的生虾放进冷水里泡30分钟，让腌制的生虾张开嘴巴。

03腌制的生虾张开嘴巴后，在腌制的生虾中间插进匕首，上下晃动，就能拆壳了。