实际上，尽管玉米淀粉成分较为高，但它确是物超所值的低热量、高纤维食品，假如摄取同样量的马铃薯和白米饭馍馍，马铃薯产生的发热量反倒更低，再加马铃薯饱腹感强，说吃土豆会生胖不免会是生性多疑了。

除此之外，马铃薯还带有丰富多彩的维他命C，假如与白米饭一同进餐，由于有木薯淀粉的维护，维他命C的烹饪损率也较为小。自然，如果是已经减肥瘦身的群体，因为马铃薯确实也有一定的木薯淀粉，假如另外吃土豆和白米饭，则能够适度降低白米饭的进餐量，那样就不容易造成发热量超标准啦。

马铃薯76/94(发热量/克)白米饭117/100(发热量/克马铃薯因其营养丰富而有“地底山参”的美名。其块茎大约含淀粉15-25%，蛋白2-3%，人体脂肪0.7%，膳食纤维0.15%，还带有丰富多彩的钙、磷、铁、钾等矿物及维他命C、维生素D及B族类维他命。