直接生吃蔬菜水果很时兴，由于大家相信那样能够防止烹饪导致的营养成分外流。但问题是，没经生产加工，蔬菜水果的营养成分是挽救了，但有害危害的物质一样安然无恙。比如盖菜科的蔬菜水果带有小量致甲状腺肿大的物质，这类物质会影响甲状腺囊肿对碘的消化吸收运用。花菜和别的盖菜科蔬菜水果一样，也含小量致甲状腺肿大的物质。

也有箩卜、黄豆等十字花科蔬菜水果，他们进到人体内，新陈代谢造成一种甲状腺囊肿毒副作用物质——硫氰酸，可造成甲状腺激素代谢不够、甲状腺囊肿代偿性扩大。而这种来自于蔬菜水果的甲状腺囊肿都畏惧加温，历经适度的烹饪就可以合理避开风险。将蔬菜水果绰水后拌凉菜、快炒，或者制成菜汁、菜馅，既能保留营养成分，又可降低内毒素。

3、什么蔬菜水果服药多

很多人喜欢豆角、白菜、卷心菜、花菜、青菜、荠荠菜、朝天椒和四季豆，一样虫害也喜欢，非常是豆角和四季豆。但这种蔬菜水果存有残余的化肥，影响了服用的安全性。而冬瓜、地瓜、红萝卜、圆葱、茼蒿菜、小葱、香莱、油麦菜、番茄等蔬菜水果由于不必为驱逐虫害喷药，当然就安全性得多。此外，根、茎、叶的磷酸盐环境污染水平远远地高过花、果、種子。因此，尽可能多嗑瓜子、果、豆和食用菌菌种，如丝瓜、西红柿、黄豆、平菇等。留意补充一些维他命C，以阻隔亚硝酸钠的产生，那样就缓解了叶菜潜在性的风险。