羊肉烩面，做为我国十大面条之一，称得上河南省版的“兰州牛肉拉面”，是河南省正宗的传统式面点，基本上河南省全国各地都是有羊肉烩面馆，不敢说每日像甘肃省那般耗费是多少是多少碗，但也应当不容易非常少了，此外和我牛肉拉面有共同之处，都归属于应用高筋粉扯制而成，别名扯面（或是抻面）

而和牛肉拉面不一样的是，牛肉拉面归属于鲜面条，而羊肉烩面历经拉申后产生的是波纹面。假如说糊辣汤承揽了河南省老百姓的早饭得话，羊肉烩面（餐饮店）基本上担负了大部分人的午饭。山西刀削面以高筋粉为原材料，配上大骨汤，佐菜，烩制而成，汤鲜面条，口味美味可口

羊肉烩面的精粹取决于大骨汤，实际上这一点也和传统式正宗的牛肉拉面类似，羊肉烩面大骨汤一般应用羊汤，也是有应用羊肉汤，这关键和牛肉冬天滋补养生，有利于抵挡严寒相关；而运用牛肉，羊骨头等原材料熬料的大骨汤，火灾转文火后，添加香辛料，中药材，去异味提味，而当骨油熬成，汤白如牛奶，因而也称为高汤