淮山药块茎含有的多种营养元素，特别是在维生素E和β-胡罗卜素，是氧自由基的去除剂，能防衰老，另外也是食品防腐剂的营养成分增补剂

山药品种占多数，这里边非常要明确提出的是“铁棍山药”，它是怀山药中的“绝品”，关键营养元素包含木薯淀粉、蛋白、矿酸碳水化合物、粘液质及矿物，既是特色美食，也是中药材。可是有的人只知其名不知道其貌，因此这些欠佳商人乘虚而入，用一般淮山药迷惑顾客，那麼我们如何区分一般淮山药和铁棍山药呢？

一看外形：铁棍山药与一般山药对比最明显的特点便是大小匀称，一般 直徑在2公分上下，外皮色调微深，毛须多，外皮由此可见独有的暗紫色“锈迹”，断裂后的铁棍山药截面成乳白色稍显牙淡黄色！

二摸触感：一样尺寸的铁棍山药要比一般淮山药显著重许多 ，铁棍山药水份多，不易断裂。

三品味儿：铁棍山药对比于一般淮山药的口味面而甜，而且煮不破。