铁棍山药又由于土层不一样分成二种：垆土铁棍山药、沙子铁棍山药。在其中垆土铁棍山药由于地质学坚瓷，粘性大，土层硬。因此它弯弯的扭一扭，尽管并不是漂亮，但归属于铁棍山药中的绝品，以口感好，营养成分高为大量人所接纳；沙子铁棍山药因种植在沙土地里。

土层绵软，口味稍次，营养成分比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱型，长60-80公分，最多达到100公分以上，直徑2.5公分上下，外皮土褐色，满布细毛，有暗紫色不光泽度斑。肉极细致，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮经久不散，食香、甜甜的、口味特好，久食不烦腻。食药同源兼有。

药用价值及服用使用价值