挑竹蛏一定要挑活的，如果是死的便会吃坏。买的情况下向商家要一点海面，用以吐沙。把竹蛏放到海面里彻底浸入，要是没有海面就用家中的饮用水加适量盐替代。养个大半天一天的让它静静的吐沙。

假如自来水煮不拆壳的便是死竹蛏，丢掉不能吃。把煮好的蛏子肉从壳上取出，壳上面有细沙影响口味。吃的情况下要将竹蛏附近的一圈黑条除掉，也要将蛏肉里那片灰黑色的一部分除去。

竹蛏如何选择？

最先需看竹蛏壳的色调，假如色调是橙黄色或是浅黄色，就表明壳较为薄，肉质地丰富；假如壳的色调呈暗灰黑色，就表明壳较为厚，里边肉较为少。

然后要用力摸一摸。一般菜市区的竹蛏都放到海面里养着，壳略微伸开，手一碰便会合闭的，表明是活的；碰了没动，摸起来肌肉僵硬的便是死的，不必买。