淮山药带有丰富多彩的维他命、矿物，不但能提高人体免疫力，并且具备一定的养生保健的功效。但是，山药去皮后发黑能吃吗？接下去，网编将给你介绍一下山药去皮后发黑是不是能吃否，一起来了解一下吧。

山药去皮后发黑能吃吗

因发霉而掉色的淮山药不可以服用，但如果是因空气氧化而掉色的淮山药是能够服用的。新鮮的淮山药非常容易跟空气中的氧产生化学作用，跟铁刀等金属材料触碰的情况下也非常容易造成褐化状况，看上去便是乳白色的淮山药发黑了。因此淮山药发黑没有什么问题，安心吃就可以了。

切完的淮山药发黑是因为产生酶的褐变造成色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。