现实生活中这类状况许多见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。

淮山药如何削皮不黑

淮山药里边的酚类物质触碰空气中的co2被氧化转化成了含有色调的醌类化合物，与气体不直接接触就可以，例如泡在水里。可以用食盐水。还可以在一碗冷水里放些白米醋，切完的淮山药放到醋水中就不容易发黑了。

假如不愿淮山药被氧化，建议削皮后放进水中泡着，假如在开水里泡着，不但可避免 被氧化变黑，还能中合淮山药使得人手发痒的黄酮，降低用手抓时的过敏症状。