猪脚要先炒再炖

不但能让猪脚更酥烂进味，还能尽快释放出来猪脚的营养成分。具体方法以下：锅中倒进比平常烧菜略多的油，等油烧到3成热上下的情况下，放进适当辣椒干、麻椒，用中文火炸成香气后放进少量老冰糖，一直煸炒至老冰糖融化，随后倒进清洗的猪脚用炒勺煸炒一会儿，直至猪脚都匀称的裹上炒糖色就可以了。

放醋

这一步也漏了，因此炖出去的猪脚才会腥味儿重；具体方法：在一开始炖猪蹄的情况下天赋加点醋，那样不但能除去腥味儿，还能够让猪脚更非常容易酥烂；由于醋能够加速溶解猪脚中的人体脂肪，促进猪脚中的饱和脂肪转换为不饱和脂肪，这类转换不但能让猪脚细嫩不油腻，并且对人的身体也是十分有益的；