将面糊放到35℃~40℃标准下醒40分钟上下，直至表层有光泽度、容积显著扩大；

酵母菌是子囊菌、担子菌等几门单细胞真菌的统称，可用以酿制生产。

东北人冬天发面可放进的热炕头或电褥子上，北方人醒面的情况下要放到温开水中，表层用湿纯棉毛巾盖上，避免 醒面外皮干躁。迅速发醇，小笼包，馍馍。酵母菌一般使用量为，一斤面粉6克酵母菌，要使醒面面糊溫度适合，溫度维持到30°上下，那样发醇速率较为快。制作面包，甜品酵母菌的使用量。一斤面粉为三到5克，可加适当的白砂糖，促进吐司面包膨发，提升吐司面包的口味。做粗粮面点酵母菌的使用量。可依据天气变化，溫度转变而定，1斤小麦面粉5克上下酵母菌，冬天发面团的情况下溫度特别是在要把握好放进溫暖的地区，由于相粮中式点心发醇迟缓。