1、针对干竹笋，一般有二种去苦涩味步骤，一是先加清小水泡发(泡开時间较为长)，那样降低熬煮時间，节约木柴和人力，随后放进锅中用冷水煮三十分钟上下，捞出泡在冷水里，每三四个钟头换一次冷水，假如急着吃就两个小时上下换一次冷水，一般泡一两天就可以彻底去苦涩味，实际侵泡時间要视春笋的种类而定;另一种方式 是立即把干笋放进锅中熬煮直到竹笋干彻底酸软，一般烧开一两个钟头才行，随后捞出泡在冷水里，鱼缸换水紧跟一步骤是一样的。

2、针对鲜竹笋，拨壳切成片后，放进放锅里开15分鐘上下，捞出放冷水里侵泡，每三四钟头换一次冷水，笋丝较为薄一般一天上下就可以服用，厚一点的笋丝则可能需要二天時间才可以完全去异味。、

什么蔬菜水果需要绰水后再服用

除开毛笋含草酸外，莴笋、西兰花、荠荠菜、芥蓝菜、介菜也一样带有草酸，一样建议需进水焯30秒～1分鐘再烹制。