包浆豆腐，云南楚雄州建水县的特色美食。关键原材料有黄豆做成的水豆腐、水等。口感咸香。民谣歌曲云：油炸臭豆腐，就是临安府（临安府即云南建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆溜溜黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不要吃心慌慌。

包浆豆腐详细介绍

豆腐红烧

云南建水油炸臭豆腐在云南省自清朝后半期早享有盛誉，其选材上等、全手工紫砂壶酿造，更绝代仅有些是水豆腐自来水来源于贵甲全滇美名的云南建水北门石板河水。

最先从质量上而言，它在一切正常程序流程的制作过程后要历经捂的工艺流程，也就等同于迅速发醇。具体方法是：把军用被子齐整堆积在骰子里，用雪白的沙布和老粗布（以往自身纺的那类）包囊严密，放到自然通风地区；如果是冬天得话还得盖上新鮮麦草，热天则要盖上沙网。这一全过程一般需要2~4天，生了则酸且硬，已过则过软，无法烘烤。