中秋佳节中国人必吃的当属中秋月饼，而转化糖浆则是广式月饼饼皮的关键食物之一，糖桨的转换水平立即决策了饼皮的颜色、硬软及味儿！那麼究竟什么叫转化糖浆，转化糖浆实际上是将绵白糖(双糖)运用酸溶解，在一定的溫度下，转换为单糖(50%葡萄糖及50%葡萄糖)，因此制冷后，转化糖浆就不容易加工硬化，它的糖度比一般绵白糖要高，大部分用在新中式中秋月饼皮内、萨琪玛和各种各样替代白砂糖的商品中。如今各大月饼生产商，许多全是工厂的老师傅自身煮糖桨，基本上每一家的糖桨都不一样。制做出去的糖桨制冷后色调清亮，无结晶体。和纯蜂蜜的浓砂浆稠度差不多或是更为稠一点。针对我这个吃客而言，每一年做月饼的糖桨自然也是务必要自己做了，卫生安全有确保。