取自身需要量的面糊，添加适量拉面剂(蓬灰)，谨记不必过多，按自身的工作经验适当就可以，渐渐地开展揉动，等拉面剂(蓬灰)彻底结合在面里，多揉动一会，揉匀称，尝试拉一下边，假如太紧拉不动，需要再次加拉面剂(蓬灰)還是不必多，适当就行，再次揉动，等拉面剂和面团彻底结合，而且匀称。再次带动面糊，假如能打开，且并不是非常松，面即使搞好了。

高温天气的情况下揉面一定要用冷冻过的凉水，那样和出去的面不会过软，很松，没法牛肉拉面。冬季一般会采用温开水，那样不会面过度紧，劲，而没法开展下道工艺过程。伴随着外部平均气温的转变，需要调整温度。

牛肉拉面的面优劣是否，关键在选料和拉面剂的有效运用，沒有拉面剂的面根本做不来牛肉拉面。多做训练你能渐渐地把握的。