长霉：碳水化合物为霉菌的一种优良的营养元素。当阿胶糕表层染有霉菌胞子后，在溫度、环境湿度适合的状况下，胶块表层便产生了一个纯天然的霉菌培养液，促进胞子快速生长发育，便出現了乳白色、样子不一的真菌，产生发霉。

掉色变臭：在存储全过程中，胶块产生发霉、色调发暗、味儿变臭等状况，患者服食后造成恶心想吐、呕吐等不适，乃至产生过敏症状。这关键是由于阿胶糕吸潮后，动物蛋白的在霉菌及水解作用下，腐败问题溶解而造成分散氨或挥发物偏碱低链羟胺、芳香胺等偏碱中氮物质，这种物质都是有异味，故造成阿胶糕发出臭味，此类阿胶糕已不可以药用价值。

阿胶糕的恰当储存方式

1、阿胶糕非常容易返潮，储存不太好，非常容易长霉;不耐热，高温天气会融化。依照古时候的贮藏之法，是在夏天气温寒湿时放储于石灰粉主缸，或是埋进谷糠中密闭式存储，石灰粉和谷糠消化吸收体内湿气，进而具有维护的功效。

2、当代一般家中能够 在小口玻璃瓶子的底端，放进少量石灰粉或其他受潮剂，如吃了别的食材剩余的食品防潮剂包，用厚纸分隔，随后放进用纸包装好的阿胶，盖紧瓶塞，放置荫凉干躁处就可以。