因为山栀子的回口一些苦，也是有相近甘草的味道，因而在卤料中需求量不易过多。一般大家的做法是清除一下马上放入卤料中，每一百斤卤料大约放十个左右。让它慢慢地熬成色彩。这一方法虽然简单，但是色彩不大好把握，并且经历长期性煮的山栀子有股臭味，不仅影响其他调味料的味道，情况严重时还会继续再次导致卤料腐败问题问题变酸。也是有一些是用山栀子熬水时马上放入到卤料中运用。以下就是相关黄栀子在卤料中的一些使用技巧。

黄栀子的操作方法以及需求量：

方法实际上并不是难以，就是把黄栀子熬成山栀子水，按占有率倒进炒好的的糖色中搭配运用。用糖色的太妃糖味儿遮住山栀子的味道，仅用其上色的作用。