刀鳅鱼（即中华民族刺鳅）别称钢鳅、刀鳅、石锥，是一种鱼类，遍布于我国南方及黄河、京杭大运河南四湖等河段，身型细而长，身上有倒钩刺，嘴唇又尖又细。

对比于大刺鳅(Mastacemlelue armatus)来讲,中华民族刺鳅个人较小，但其肌肉的营养元素在蛋白、碳水化合物成分和构成、鲜香碳水化合物总产量、多不饱和脂肪成分等层面好于大刺鳅，具备更优的服用口味和高些的营养成分,许多地域早已做为中小型经济发展淡水鱼开展综合利用。[1]

中国改革开放至今，因为人为因素活动和河流空气污染，非常是粮食作物秸杆向水质中抛置，造成 水资源污染比较严重，中华民族刺鳅天然的资遭受受到破坏.中华民族刺鳅储量持续降低。

刀鳅鱼的营养成分

1、刺鳅肌bai肉含高蛋白食物和低热量,氨基酸种类齐du全,必须氨基酸、鲜香zhi碳水化合物、油酸中有不饱和脂肪脂dao肪酸、EPA与DHA成分均较高,矿物质原素成分丰富多彩,有最佳的服用口味和不错的营养成分。