作法：

1、卖鸡脯肉的地区买回来的掌中宝，也叫膝软骨，每一小块里都是有一块脆骨和鸡脯肉，不必买单纯性的鸡脆骨，并不是一种东西，买回去水清洗干净。

2、洗干净后控干水份，放进葱段，花椒面辣椒面五香粉米酒，少量糖和盐，腌渍大概20分钟进味除腥。

3、炒菜锅烧开后放进食用油，水温60度上下放进腌渍好的掌中宝煸炒，断生后用漏勺捞起来，沥去不必要的油。

4、再次加点油出锅，放进辣椒干和麻椒，煸出香气后倒进掌中宝火灾煸炒，随后添加适量盐和糖提鲜，腌渍情况下早已忽略盐了，不必放多哦，快熟时撒上白芝麻起锅。