拓展材料：

食用油中有一些对健康有益的成份，例如维生素E和植物甾醇等，在精练中也会被除去一部分。一些状况下，损害可以做到百分之几十。从营养成分的视角说，土压榨油相比精练的油有一定的优点。另外，许多人觉得土榨食用油由于不含防腐剂，服用起來更安全性、更健康。

土榨食用油及相近土压榨油不但不比油脂精炼更安全性，反倒存有多种多样风险性。土压榨油残渣较多，在烹饪全过程中也非常容易造成大量的PM2.5等有害物。油刚开始起烟的溫度称为烟点，烟点越高，越不易起烟，在烹饪全过程中，造成的有害物通常也越来越少。

烟点高矮两者之间所含残渣的量息息相关。因为土压榨油的残渣较多，土压榨油的烟点较低，非常容易造成大量物质，如黄豆和花生仁石油的烟点一般仅有150~160℃上下，而精练以后可以做到230℃以上。

炒油菜子十分关键。煎炸的适度溫度会影响油的密度。刚开始用火灾爆锅。油菜子崩裂时，用中文火煸炒约5分鐘。当油菜子用力磨碎后变为橙黄色时，油是最好是的。油菜子应当趁着热榨取，制冷会影响油的密度。