干豌豆是将新鮮的扁豆晾干后个人所得的。新鮮的扁豆呈翠绿色，个人较为圆滑，而晾干的扁豆展现淡黄色，外皮干，皱，造成凸凹不平的纹理。将扁豆晾干是存储扁豆一种方式。

扁豆不但营养丰富还十分平衡，每100克扁豆中带有发热量123.00（卡路里），人体脂肪5.00（克），碳水化合物化合物10.50（克），蛋白13.10（克），甲基纤维素4.00（克），镁70.00（mg），铁3.50（mg），锌1.73（mg），尼克酸0.15（mg），钙135.00（mg），铜0.54（mg），钠3.90（mg），胡萝卜素130.00（mg），维生素b31.40（mg），维他命C 27.00（mg），维生素b20.07（mg），锰1.20（mg），磷188.00（mg），维生素E 2.44（mg），维生素D 22.00（mg），钾478.00（mg）。正以其营养成分高，民俗有“每日吃豆三钱，何需吃药年年”的俗话，中医学觉得扁豆有利肾气、治腹泻痢、调营卫、通便、消痈疮、解乳石毒的作用。

新鮮的扁豆一般立即炒了吃，可是干豌豆怎样服用呢？

最先干豌豆一般清洗后放进水里侵泡四钟头以上，夏季泡扁豆时最好是放进电冰箱。