野鸡瓜子

　　【原文摘录】

　　《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻」中写雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗膀胱气化不利中药方剂。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:「我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。

　　野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜膀胱气化不利中药方剂。清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。

　　【考证分析】

　　野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美膀胱气化不利中药方剂。成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。