碳水化合物的主要作用是为蛤蚧机体提供能量，同时参与细胞的各种代谢活动，如参与氨基酸、脂肪的合成9利用碳水化合物供给能量，可以节约蛋白质和脂肪在体内的消耗蛤蚧对哮喘的作用。碳水化合物包括两大类，一类为无氮浸出物，包括淀粉和糖；另一类为粗纤维。在植物性饲料中，含有大量的淀粉和纤维素。在蛤蚧'的体内，因无分解纤维素的酶，所以纤维素不能被分解利用。蛤蚧对纤维素无特别的需求，一般要求纤维素的量尽可能低些，淀粉的量也不宜过高，过高影响蛤蚧的食欲，引起肠道不适，影响生长发育。