我是木子，专业卤肉十余年中药蛤蚧的功效与作用。下面以我的实战经验详细的回答一下这个问题。

首先纠正题目错别字，正确应为蛤蚧中药蛤蚧的功效与作用。蛤蚧是一味传统中药，学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物。雄的叫声象蛤、雌的应声似蚧，所以称为蛤蚧。蛤蚧加工成品时，头尾四足都用竹签撑直，胸腹纵向剖裂，摘掉内脏用竹子片撑成扁圆片状晾干而成。自然界的蛤蚧常常是一雌一雄出现，雌雄相随。市场售卖的干蛤蚧都是成对的，使用时也是成对为佳。

蛤蚧闻起来有少许腥味，尝之略咸中药蛤蚧的功效与作用。木子第一次接触这东西是在几年前的一场卤水培训班中，当时制作的是潮州卤水。 要问卤水中为什么加入蛤蚧？有哪些作用，估计很少有人能说清楚，即使培训班的老师也只是一句话带过，并且在网上能查询到的作用也是各有各的说法，没有一个确切标准的答案。

截止到目前，我也就在潮州卤水中使用过，其他卤水没有使用中药蛤蚧的功效与作用。今天这篇文章内容先跟大家总结一下网上关于蛤蚧在卤水中的作用，而后对蛤蚧在卤水的作用做一个经验总结，最后分享一下我在培训班中学习到的潮州卤水的配比和制作，希望能给大家参考（一定要看到最后，干货满满）。

盘点网上关于蛤蚧在卤水中的作用1.防止卤水腐败、变酸：这可能是查询到的蛤蚧在卤水中最大的作用中药蛤蚧的功效与作用。有些人认为南方气候潮湿，容易滋生细菌，而蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶，便可以起到对卤水防腐的作用。卤水原料多为肉类，为酸性食物，放入蛤蚧可减轻肉类排出的酸味，防止变酸，能使卤水保存较长时间。