人类食用龟已有悠久的历史，我国战国时代的《山海经》中就有吃龟的记载龟甲主要功效与作用。乌龟肉、汤和蛋都是传统美食，一向被人们当作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和氨基酸，并具有医药效果的高级营养食品。　　营养分析　　乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%，氨基酸组成中以Glu含量最为丰富。乌龟是传统的食疗补品。李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首。龟，介虫之灵长者也”。《神农本草经》将其列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥。”　　乌龟蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。补益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。　　龟板即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类和多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制肿瘤细胞S-180、Ec 等，对腹水型肝癌有治疗作用。　　适宜人群　　1.适宜气血不足，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用。　　2.适宜妇女产后体虚不复，脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复之效。　　3.适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用。　　4.适宜多尿之人，或虚弱小儿遗尿者食用。　　5.适宜糖尿病人，或久疟不愈者食用。　　食物相克　　龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。　　食用提示　　每次约50克。　　食疗作用　　龟肉味甘、咸、性平。入肝、肾、肺经。　　具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。　　用于血虚体弱、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、久疟、肠风下血等症。　　龟1只，取肉，加调料，红烧食可治虚劳咯血、骨蒸潮热。