2、从光鹅的臀部处挖去鹅腹腔的植物油脂、肺、喉，清洗控干水份，把调准的A料100克、B料100克放进鹅内壁内并且用手抹匀，随后用鹅尾针把尾端穿好，腌制30分钟。

3、用冷水清洗鹅身，锅内清水烧滚，把握住鹅的头部用力勺将开水淋在鹅的身上，直到鹅身外皮缩紧、颜色由白变黄，随后再将C料刷在鹅的身上。

4、用铁锥把鹅脱机，用散热风扇吹4钟头至干。

5、将烘干的鹅放进涮羊肉明炉中先用温火烤背部20分钟，待其颜色泛红，改用中火烧胸部15分鐘，取下就可以。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出来，这时鹅内壁的料汁当然排出，将料汁收拢征用;鹅切割成重15克块摆盘，浇上料汁，跟酸梅酱一起上菜，顾客可依据自身的爱好加上酸梅酱蘸食。