除此之外鸡蛋黄里还带有丰富多彩的大豆卵磷脂，是一种强破乳剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪粒缩小，并维持飘浮情况，进而防碍胆固醇和人体脂肪在血管壁的堆积，通过血管壁为人体组织所运用，不容易提升血液胆固醇。英国密苏里莱斯大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专业科学研究“生鸡蛋与胆固醇”工作组，对116名32~62岁的男士开展了历时大半年的试验。

她们先让试验者持续三个月不要吃一切蛋品食材，测量血细胞胆固醇的成分，随后每个人每天加2个生鸡蛋，3月后再测胆固醇，2次結果相距不显著，表明试验者身体胆固醇的成分不会受到生鸡蛋胆固醇的影响。