一、姜

烧鱼时有些人喜爱把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去鱼腥。其实不是，太早放姜会促使鱼身浸取蛋白阻拦姜片的除腥实际效果。

能够 先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结后再放姜;也可在爆锅时烹入小量醋和米酒，具有除腥解腻提鲜的功效。假如還是觉著有腥味儿，起锅前撒上点蒜泥，实际效果很好，非常是烹调长期冷冻的鱼。

二、淀粉和面粉

把炸过鱼的油烧开，经葱、姜、麻椒去腥味后，再淋入一些调均匀的稠淀粉和面粉浆。因淀粉和面粉遇热崩裂沈入油内，木薯淀粉泡能够 把油中的腥味儿吸咐掉，接着去掉浮着的木薯淀粉泡就可以。

三、小麦面粉