电饭煲可以炖鸡吗?
发布时间:2021-11-18 12:07:06
鲜鸡买回去后,先要放冰箱冷冻室冷冻3~4个钟头再取下解除冻结煲汤。这跟排酸肉的基本原理是同样的,小动物陡然被杀,身体会当然释放出来多种多样内毒素,并且刚屠宰的热肉细菌繁殖快速。冷藏既除菌,也让肉从“硬直期”衔接“腐败问题期”到“成熟”,这时候的肉质地最好是,再说煲汤烧菜显著鲜嫩。
2、焯水——必不可少课程
实际上,不仅是鸡,一切肉类食品煲汤前都应先将主要材料焯水—便是沸水里煮一下。这不但能够 除掉生腥味儿,也是一次完全清理的全过程,还能使成汤清澈不浑浊,鲜美无臭味,一试就灵。自然,焯水也是有大学问的。若凉水放肉,肉由水的冻到开,经历了一个煮开的全过程,营养成分外流比较严重。最合适温开水入锅,煮约7~8分鐘,不盖上并适度滚动。沸水入锅也行,3~5分鐘就可以。
3、入锅——水“生”火爆
煲汤则宜凉水入锅,让原材料由温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。与水同温入锅的原材料更能熬成好味道,因此,一定要记牢,飞完水时的原材料要马上用凉水洗澡再下锅炖。
4、熟度——猜大猜小
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