二、制作技巧

1、泡姜只能用鲜姜，不能用生姜。除掉皮能够 尽快协助姜进味，假如想实际效果更强，能够 在姜上切出来好多个伤口。

2、油渍是酸菜的大患，除开器皿，包含之后你取放时要的木筷等专用工具，必须确保沒有星点油渍，不然会造成 整缸酸菜生花霉变。

3、高度酒不仅能够 让泡起来的姜味儿更强，还能够减少泡菜水产生霉变的可能。北京市用二锅头就可。

4、密封性是个很重要的关键点，假如用的是泡菜坛子，一定还记得坛口的不锈钢水槽时要始终有冰，倘若用旋口的玻璃瓶，最好是在外盖里垫上一块比外盖大的保鲜袋，这方面保鲜袋不仅能够 提升外盖的密闭性，还能够避免 外盖里面被浸蚀锈蚀。

5、泡姜的怪味是当然发醇造成的，因此除非是你很急吃，不然不必加白米醋这类，那般做出去的味儿，远沒有立即发醇出的美味。别的酸菜亦这般。