挑选较牢固的山芋，且沒有黑斑的。山芋务必身型均匀，拿起來重量较轻，就表明水分少;割开来肉质地白净的，就表明材质松，这就是佳品。留意外观不必有烂点，不然割开一定有腐败问题处。除此之外还可以观查山芋的创口，创口液汁假如展现质地，肉质地香酥爽口;假如展现液体状，肉质地就沒有那麼膨松。

因为山芋的粘液中带有皂甙，能刺激性皮肤刺痒，因而生剥山芋皮时需当心。能够 倒点醋在手上，搓一搓再去皮，山芋就伤不上你呢。但是假如手臂有未好的创口，就不能应用这一方式 。削了皮的山芋遇上水再触碰皮肤，便会更痒了，因此，山芋无需先清洗就削皮，并维持手臂的干躁，能够 降低痒的产生。假如一不小心触碰皮肤刺痒时，擦抹姜片，或在火上烤制一会儿，或侵泡醋水也能够 消痒。