辅材：蒜头(去皮清洗，切成片)、蛋清、芡粉。

调味品：盐、味精、白胡椒粉、糖、醋、生抽、米酒。

作法：将羊后腿肉清洗，切成片，在切完的羊肉内先后添加生抽、米酒、白胡椒粉、味精、盐、蛋清、芡粉，腌渍进味。锅中添加宽油，待水温升到5成热时，将腌渍好的小肉放进烹炸，当小肉炸至稍微掉色时，立可捞起来，滗稀油分，锅中留底油，待水温升到6—7成热时，放进大蒜片进行爆香，当锅内爆锅出蒜香气时，倒进少量醋煸出醋香气，再放进烹炸过的羊肉，先后添加糖、生抽、白胡椒粉、味精、盐、米酒，以灶火迅速爆锅匀称，就可以摆盘服用。

营养成分

此家常小菜以熟度主导，炒瘦肉时以火灾快炒最好，不必把肉爆锅过老影响口味。