大豆油味甘辛，性热，有小毒;

具备除虫、润肠通便的功效;

能冶疗肠道梗阻、大便不通畅堵塞，也有涂解多种多样疮疥毒瘀等。

豆油中带有很多的脂肪酸。脂肪酸是身体必不可少的油酸，具备关键的生理作用。儿童欠缺脂肪酸，皮肤越来越干躁，脱屑变厚，生长发育生长迟缓;老人欠缺脂肪酸，会造成白内障及心脑血管变病。黄豆精炼油有豆腥味，精练后可除去，但贮藏全过程中有回味无穷趋向。

豆腥味因为含a亚麻酸、异脂肪酸所造成，用挑选酯化的方式 将a亚麻酸成分降至最少，另外防止异脂肪酸的转化成，则可基本清除豆油的”回味无穷”状况。精练过的豆油在长期性贮藏时，其色调会由浅变深，这类状况称为”色调还原”。豆油的色调还原状况比其他植物油脂都明显，植物油脂的氧化还原反应是这一状况的关键原因。选用充氮冷藏法或尽可能阻隔油与气体的触碰能够 处理这一问题。