大白菜在日常生活中是很普遍的，服用起來味儿也较为香甜爽口，可是假如销售量过多得话，就需要开展存储了。长期性的存储非常容易让白菜的营养物质获得外流，另外也会影响到服用的口味，乃至会出現有苦味的状况，因此大白菜有苦味得话，最好是不必服用，那麼大白菜有苦味是什么原因呢?让我们来了解一下。

第一，大白菜有苦味是什么原因呢?　环境要素是会使大白菜变苦的，由于大白菜的口味和种类有一定的关联，但一般降霜后的大白菜会较为甜，关键是由于冬天白天黑夜温度差大，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物、糖份、碳水化合物等营养元素增加，吃起來便会鲜美的口味。

第二，也有便是由于大白菜基肥施的过多，吃起來也非常容易有苦味。但我们人眼也不太好辨别是不是有化肥残余，就尽可能挑选菜心紧致、青菜叶光洁无斑、菜帮薄的大白菜。质量好的大白菜，口味当然也会更好许多 。要想吃美味可口的大白菜，那麼选大白菜便是主要的流程了。

第三，还有的人有吃隔夜菜的习惯性，做熟的大白菜隔了一段时间再吃，如果有苦涩味，就不必服用了，很可能是霉变了。霉变了的大白菜，千万别吃。由于这对身体是危害的。

第四， 白菜含有多种营养元素、碳酸盐、甲基纤维素及一定量的碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等营养元素，有“百菜之首”的美名。但是白菜中带有毁坏维他命C的抗霉素，这种酶在60~90℃范畴里会使维他命C遭受受到破坏，而维他命C是怕冷、怕煮的物质，若炒大白菜前先用沸水焯一下，就可以很切实解决这一问题。