菌类主要是有菌丝和子实体来出入构成的，蘑菇的种类有很多种多样，能够 服用的类型就早已做到了一千多，有有毒的蘑菇也是有四百多，有毒的蘑菇外型和食用菌类十分的类似，因此不可以全借助人眼来开展辨别，菌类的口味也十分非常好，因此一直是十分火爆的食材，那麼菌类有苦味是什么原因呢?

第一，菌类有苦味是什么原因呢?有苦味表明菌类霉变发霉，但不可以证实是有毒的蘑菇。闻味道 ，有毒蘑菇有辛辣食物、酸酸的、恶腥味儿道。看地址，无有毒的蘑菇多生长发育在清理的草坪或松柏树、栎树上，有毒的蘑菇通常生长发育在昏暗、潮湿地带。看色调，有毒的蘑菇色彩艳丽，採摘后容易掉色。看分必物，将採摘的新鮮野蘑菇撕断菌秆，无毒性的分必物清澈似水，菌面撕断不掉色;有害的分必物稠浓，呈赤褐色，撕拆断在气体极易掉色。看样子，无毒性蘑菇菌盖较平，伞布光滑，菌表面无轮，下边无菌检测托。有害的菌盖中央呈凸状。看检测，用葱在菌类盖上擦一下，假如葱变为青深褐色，则证实有害。

第二，长霉烂掉的蟹味菇不必服用，防止食物中毒。 沒有煮开的蟹味菇可能会带有残余化肥。如今的农业产品谁都不敢说百分之百的安全性，仅有历经高溫煮开，才可以最大限度的除去化肥的残留。 蟹味菇归属于食用菌，在储存的全过程中，可能会因为储存不善，而造成一些病毒感染，经高溫煮开后毒副作用会消退。尤其是在吃火锅时要留意一定要将其煮开煮透，才能够 服用。

菌类有苦味是什么原因呢?如果是蟹味菇得话，蟹味菇自身的味儿是有一股与众不同的蟹香气，是不容易出現发苦味道的。假如出現了这类状况，可能是蟹味菇不足新鮮，因而，应当选择菇型尺寸匀称，菇盖上有显著天然大理石花纹的蟹味菇。蟹味菇上边假如留存有小量的化肥，也会造成蟹味菇有苦味，因而，在烹饪的情况下，建议先用洗米水先侵泡30分钟，再开展烹饪。蟹味菇有苦味的原因不一，假如出現了这类状况，建议不必服用。