蒜香鲈鱼是特色美食天堂四川的一道每个人都喜爱，每个人基本都是做的菜，并且鲈鱼的营养成分能够 说成十分的高，含有蛋白，维生素D，维生素b2，又有身体需要的营养元素钙、铁、锌、硒等，蒜香的美味可口和鲈鱼的细嫩融合起來也是深得大家的钟爱，一些吃客感觉又酥又脆的蒜香鲈鱼更为美味可口，可是蒜香鲈鱼如何做才可以松脆?

1.买回去的鲈鱼清理干净以后在背部划刀，姜蒜切条填写鱼皮，抹上适当的盐和米酒，腌起来。

2.淹鱼的全过程中烧开备菜：将蒜切末，姜切末，葱切末，小米辣切末，装进小盘子，姜和葱及其朝天椒都只需要一点。

3.另切生姜片和葱段，码在菜盘底端，将腌好的鱼铺平在姜蒜上，随后上锅蒸五分钟。

4.清蒸鱼的全过程中做蒜末：将菜籽油烧淋症在蒜泥上(包含朝天椒姜蒜一起)，添加适量味精、盐、香油调料翻拌。