在平菇的蛋白中,带有18种碳水化合物。而身体所必不可少的8种碳水化合物,平菇就占了7种。平菇还带有过多的磷酸、各种各样糖原等,而这种更是组成平菇的营养成分原有的芳香、口味的关键物质。故营养专家称平菇的营养成分是牛羊肉的4倍,把平菇称为“天然植物食品的巅峰”。世界各国老百姓往往这般喜欢平菇,其原因也就显而易见。

平菇还带有多种营养元素、矿物,对推动身体基础代谢,提升机体适应能力有非常大功效。平菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起医治功效,又可用以消化不良、便秘、减肥瘦身等。我国许多 古书中记述平菇“养血不饥,治风破血和益胃助食”。民俗用于助降低痘疮、麻疹的引起,治头痛、头昏。

当代科学研究证实,香菇多糖可调整人体内有免疫功能的T体细胞特异性,可减少羟基胆蒽引起肿瘤的工作能力。平菇还带有双链脱氧核糖核酸,能诱发造成干扰素栓,具备抗病毒治疗工作能力。平菇带有水溶鲜香物质,可作为食品调味料,其主要成分是5-乌苷酸等核苷酸成份。