牛乳是很多人都喜欢吃的一种食材，也是一种营养成分很高的食材。一般状况下，牛乳全是不容易出現臭味的，自然，也是有列外，例如许多 人到喝纯牛奶的情况下，会发觉牛乳是苦的，这会巨大的影响到食用者对牛乳的体会。那麼，牛乳怎么会有苦涩味呢？牛乳有苦涩味还能够再次喝吗？

一、牛乳为何苦

牛乳经超高温灭菌后，酶钝化处理，降解。但储藏运送中假如经碰撞，高溫暴晒等外部刺激性下，降解的耐高温胰蛋白酶可能被激话，使牛乳中的一部分蛋白质分解，造成一些苦涩味的、胨、碳水化合物等，那样牛乳就有苦味了。

碰到这类状况您无须担忧，苦涩味物质对身体无有害物质功效，将苦牛乳吐出来后漱口清洁就可以。

牛乳中带有3%-3.5%蛋白，在其中乳清蛋白占总蛋白的80%-82%。乳清蛋白事实上是乳清蛋白酸钙——碳酸钙复合体，是以胶体溶液混液的情况存有于牛奶中，另外乳清蛋白封口胶中还带有铝离子。

当牛乳受阳光照射或长时间在高溫（如存储或运送在25℃以上）标准下，牛乳中的酸值会慢慢升高，当乳清蛋白的PH值做到4.6时，乳清蛋白就刚开始沉定，随着乳清蛋白中的钙、铝离子也矿酸出去，和牛乳中华有的氯根正离子产生具备苦涩味物质的氯化钙（CaCl2）、氧化镁（MgCl2）等物质，进而造成 牛乳有苦味。