如果是炖非马上服用的大骨头汤，那麼不必加盐，等需要服用的情况下盛出满足需求的分量，加适当的盐就可以。由于大骨头汤中的盐份更非常容易让大骨头汤滋长病菌，进而加快大骨头汤的霉变，因此 不放盐能够 增加质保時间。 假如用于煲汤的食物事前用食盐水侵泡过，在以后加盐时要适度少放。

炖骨头或是肉类食品食品放盐的時间不适合太早。

一些人觉得尽早放盐或是生抽更有益于肉类食品进味，实际上则要不然!太早的添加盐或是生抽会让肉质地发“材”，会使肉中的人体脂肪和蛋白加速凝结，而且完善時间延长，口味会“发紧”!假如太早的添加盐或生抽会造成“氯丙醇”类有害物，伤害身心健康。

煮肉最好是在即将完善也就是 8、9分熟的情况下放盐，生抽则需要更早一些大概7完善的情况下就好了。这一成熟情况放盐或生抽，既能进味又能较大水平维持营养成分和口味!