泡菜鱼的家常做法5. 鱼骨头切5公分长的段; 剁椒鱼头从正中间割开，一份为二，备用; 在锅中内放入野山椒、蒜头，进行爆香; 后入式四川酸菜，文火慢炒1分鐘，倒进大骨汤或冷水，大火烧开; 随后，放进剁椒鱼头和鱼骨头，盖上锅开，大火烧5分鐘; 添加小量、鸡精和白胡椒粉; 最终渐渐地放入鱼肉，见到鱼肉所有泛白后30秒就可以起锅了。

(水煮鱼的加工工艺重要)

1.务必用新鲜鲤鱼，即可做汤类，也可以整鱼入馔，去鳃及内脏器官，剔甲清洗，两边剞刀，修边每段，入汤碗时两端对齐。

2.整鱼不必炸硬，淋油除腥就可以。文火熬鱼，才可以出乳白色奶汤。泡青菜后下，煮的時间一长，茶汤颜色变黑偏暗，汤味皆差。