川盐 5克 偏油 50克 白胡椒粉 3克 米酒 15克 麻椒 1克

(水煮鱼的做法)

泡菜鱼的家常做法1. 将四川酸菜打花刀切成片，用小水泡一下，随后再清洗一下，以防咸了。

泡菜鱼的家常做法2. 将鲫鱼屠宰干净，备用;

泡菜鱼的家常做法3. 在剁椒鱼头和鱼身相接处，将鱼类和剁椒鱼头用刀割开，但不必将鱼骨头弄断，从鱼身刚开始，沿着鱼骨头用刀将鱼类和鱼骨头分离，直到剁椒鱼头，这就分离了一侧的鱼类，另一次一样解决;

泡菜鱼的家常做法4. 将鱼类改斜刀割成大面积，加食盐、鸡精、粉、鸡蛋清抓匀退浆，浇上淀粉和面粉，备用;