可是,茄子的苦涩味来自它所带有的苦瓜素,茄子往往具备减肥瘦身、降血脂等健康保健作用,关键原因便是它带有丰富多彩的苦瓜素。绰水尽管能够除去危害的草酸,另外也会让一部分珍贵的苦瓜素外流到水中,进而让茄子的健康保健作用也有一定的减少。

以便去祛除绝大多数的草酸,另外又较大水平地保留住苦瓜素,我们就务必把握茄子绰水的恰当方式:

1、先把锅中的水烧到开水烧开,并添加小量盐和少量植物油,随后才可以放进切完的茄子焯烫。

2、焯烫茄子的時间不必超出1分鐘,随后立刻捞起来茄子渗入凉水中快速减温,溫度降至室内温度后再立刻捞起来沥水。放到水中泡的時间久了,一样也会造成 大量的苦瓜素外流。