3.炒菜锅置火上，放进猪板油65 克，烧至五成热时，倒进鸡蛋液炒散，添加白米饭炒匀，倒进一半红汤面，再次炒匀，将饭的2/3 散装盛入小盘子后，将剩下的红汤面和鲜虾、青豌豆、葱末5 克倒进锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛装在碗内盖面既成。

三、扬州炒饭制作技巧

1.大米饭应提早一晚煮好，放进电冰箱过一夜，再取下入锅制成鸡蛋炒饭，那样的米粒会圆润干身，口味也很弹牙。

2.香肠丁运用文火煸出香气，再放进鲜虾煸炒，用火灾炒火腿丁非常容易炒脆化糊。

3.鸡蛋炒饭的窍门是先热麻辣干锅，下油烧开倒进鸡蛋液后，放进白米饭迅速炒散，便可将橙黄色的米粒炒出热腾腾的。