作法

把赤小豆去小石子，用冷水清洗，放进石锅内，再加剁断的猪腿骨和冷水1000克，用文火将赤小豆煮至软烂备用。

将炮泡菜甩冷水反复洗干净，挤去水份，切割成2公分长的段儿；生姜、小葱清洗切割成硬粒。

净石锅置火上，放进冷水1000克烧滚，再加泡酸萝卜、姜、盐、昧精和煮好的赤小豆，烹煮15分鐘，撒上葱粒，就可以上菜服用。

特别提醒：芳香味酸，美味可口鲜美。

汤的烹制，那真是五花八门，色香味俱全道口味不尽相同。一般以素菜汤主导，便是将泡菜切细放进红豆汤中，汤开稍熬一两分钟既食。假如想用食油炒出荤汤，那炒就会有注重了，最好是的是先将油烧至八九分，再将切完的泡菜放进用文火蒸炒，待泡菜的水份快炒干时，倒进红豆汤，汤开后将备好的调料如切细的葱郁和白胡椒粉食盐辣子面适当撒进，撒进调料后不许动，将盖子上，闷二至三分钟后翻拌就可以食之。如今的大家，把紅豆酸菜汤发扬了，衍化出了许多师门，制成酸菜豆腐花，洋芋酸菜，酸汤猪脚，酸汤鸡这些。