辣酒煮花螺辅材：食用油、纯粮酒、生抽、盐;朝天椒(野山椒尤佳)、麻椒、姜、蒜、水豆豉(或郫县豆瓣酱)，芡粉。

作法：1.花螺清洗、滤干，朝天椒、大蒜造粒，生姜切成片，水豆豉剁碎;2.食用油热至中温，下朝天椒、麻椒、姜、蒜、水豆豉进行爆香，倒进花螺，炒至干身，加纯粮酒50-100ml，滚动，加生抽、盐。稍焖。3.稍炒糖色，用水淀粉勾芡。摆盘后，锅中余汁添小量滋补汤，烧开后由盘缘补至料汁可渗透到螺肉就可以。

白灼花螺：食盐1小勺，鸡精1/2小勺，绍兴酒1小勺，芝麻油少量，芡粉适当。

作法1、将花螺肉取下和鸡脯肉一同剁碎泥，放进碗里加青豌豆、香肠粒、调味品拌好，预留。2、花螺壳清洗，把拌好的馅酿入花螺壳内，入炒锅蒸4分鐘就可以。